前阵子，杨澜在直播间为孝文家茶带货大红袍，让我想起了多年前，她受邀参观武夷山并尝试制作大红袍的旅程。
杨澜感慨道：“让武夷岩茶成为像‘勃艮第’那样享誉世界的品牌，为此我愿尽一份绵薄之力。”
大红袍与勃艮第，有何相似？
在爱酒人士的眼中，“勃艮第”既是代表着眼力，品味及艺术的结合。
在岩茶老饕的心里，“大红袍”（武夷岩茶的代称，下同）是集品味，千年制茶技艺传承于一体的无可比拟。
这两者有着让人难以置信的相似，仿若双生，令人惊叹。
相同的70平方公里产区是巧合？
勃艮第位于法国中部，主要葡萄园分布在第戎和里昂之间的狭长地带，在法国葡萄酒产区中算比较小的，葡萄园总面积约2.5万公顷，是波尔多的四分之一。
如果除去巴黎附近夏布利，只算夜丘与博纳丘（也就是金丘）组成的核心产区，面积就只有7000公顷，也就是70平方公里。
勃艮第产区图
大红袍的核心产区就在武夷山风景名胜区的范围内，也即是我们常说的正岩产区。
巧合的是，面积同样是70平方公里。两者产区都不大，注定了产量的稀缺性。
大红袍产区
勃艮第石墙与大红袍石座
勃艮第最令人称道的是风土，甚至在十一世纪修道士就最早提出了“Climat”这个概念，指出某些特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可以生产出风格独特的葡萄酒，并且将这个概念运用到实际生产中。
用“Clos”的石墙圈出某一块风土类似的葡萄园，今天在勃艮第有很多的庄园被称为“Closxxx”即是这个原因。数百年来，勃艮第渐渐地赋予了“Climat”文化、历史、人类劳动的因素，而波尔多的风土概念（Terrior）则更纯粹地偏向于自然条件。
罗曼尼村附近典型的块状葡萄园
如今，勃艮第最吸引人的，还是那一千两百块葡萄园蕴含的不同风土带来的无穷风味，因为勃艮第的风土，还让其入选了《世界遗产名录》。
古老的“Clos”石墙
具体来看，勃艮第介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，四季相对分明，海拔在200-400米之间，土质以侏罗纪的石灰质沉积岩为主。
整体去看的话，勃艮第自然条件算不上独一无二，但是，数百年来，勃艮第人对这些葡萄园的营造，以及对自然条件的充分研究和利用，让即使是相邻的地块，也会在不同的光照，海拔，坡度，土壤的影响下，通过同一个酒庄表现出全然不同的风味，这就很神奇了。
大红袍也是中国茶里最讲究风土的，只不过，我们一般叫作山场。
大红袍的风土不仅仅囊括了土壤、水、热、小气候、植被、朝向等，与勃艮第非常相似的是，经过数百年甚至上千年的营造，大红袍的茶园也留存了与“Clos”石墙非常相似的石头设施，我们叫作“石座”。
“Clos”石墙与石座除了对葡萄园和茶园进行区隔与划分，还还起到良好的保持水土等作用。
同样的，大红袍即使是相近的茶园，相同的品种，最终在风味表现上，也可能会有明显差异，两者实在是异曲同工。
为之疯狂的品质呈现
勃艮第的葡萄品种倒不复杂，红葡萄酒主要是黑皮诺，白葡萄酒和气泡酒主要是霞多丽。
勃艮第的品质是最令葡萄酒爱好者沉迷的，其中最迷人的，还是风味的呈现，复杂多样，让人疯狂，世界上很难再找到类似的葡萄酒产区了。
拿经典的红葡萄酒来说，不同的村庄或者葡萄园，风格或丰满圆厚，有的则柔美婉约，有的粗犷强硬，但是，香气的浓郁与持久，口感的协调与层次，都在很高的水准。
大红袍在品种方面更加丰富，除了当家的肉桂、水仙，还有众多的茶树品种。在品质方面，大红袍与勃艮第颇为相似，风格亦是多变，比如同样是肉桂，可能柔和婉转，也可能霸气浓长。
大红袍的风味复杂性，在所有茶类中亦是无出其右，岩茶的香气类型多样，可以是清新的花香，浓郁的果香，厚重的坚果奶油香，味觉与触觉的感知也会令身体为之着迷。
勃艮第与大红袍的异曲同工
这里就不去细究葡萄酒加工与岩茶加工的异同了，总之，都有神奇的氧化反应。
勃艮第在工艺上是葡萄酒产区里保留最多传统要素的，同时也不排斥现代化设备，大红袍也是如此。
两者都保留了大量的手工采摘，葡萄酒的传统压榨方式与大红袍的手工做青方式，葡萄酒的木桶培养与大红袍的精心炭焙。
同时，现代化设备逐渐融入葡萄酒的浸皮与发酵，大红袍的揉捻与烘干等工艺流程。
用客土来改良种植土壤
一方面，在茶园管理和葡萄园管理上，大红袍与勃艮第都遵循自然农法，重视茶树与葡萄树的自然生长，尤其是植物的生长与产量的平衡，因时制宜，保证原有的生态平衡与持续发展。
例如：勃艮第通过修剪和摘芽控制葡萄产量，而大红袍则是放弃了秋茶的采摘制作。
另一方面，勃艮第至今有非常多的老葡萄树，大红袍也保留了很多老丛。两者都使用覆土来除草育肥，合理使用有机肥，杜绝除草剂、杀虫剂。
更令人惊异的是，两地都会使用“客土”来保持土壤结构，即使用外来土来作为覆土的材料，从而改良原有的种植土结构。
以创造”极致“为使命
这是大红袍和勃艮第传承最相像，也是大红袍有可能走向勃艮第品牌之路的根本。
勃艮第的庄主不同于别处的葡萄园庄主，他们的世界里，满是风土、葡萄树、酵母菌、发酵等，他们是庄主，又是酿酒师，还是酒农。仿佛，酿造出美好的葡萄酒就是他们的使命一般。
这一点，大红袍的茶师也有相似的气质，茶树、茶山、时令、茶厂，并为此坚守了一代又一代。
大红袍离走向世界之路还有多远?
从产区、产量、历史、人文、耕作、生产、品质等方面看，勃艮第与大红袍有太多的共性，勃艮第成长为享誉全世界的葡萄酒品牌，大红袍可以学习和借鉴的很多。
当然，分属于不同的行业，很多的差异性也是值得大红袍思考的。
分级制度的完善，秩序的稳定
法国葡萄酒引以为傲的就是严密的分级制度，勃艮第尤甚，从大区级到村庄级，再到村庄一级园和村庄特级园，类似于金字塔的体系，牢不可破。分级制度带来了市场的有序，不仅仅是价格的有序，更是整个产区体系的稳定。
大红袍也有类似的分级，比如国家地理标志相当于法国的AOC，但是不够细分，大红袍也有三坑两涧、名岩、正岩、丹岩等的金字塔式的划分，因为缺少具体的标定和法规，对应到市场和商品上，则非常的混乱。
大红袍的市场引导，长久之路
勃艮第与大红袍都有极强的风土属性，但是对待风土这件事情上，大红袍还有很长的路要走。
重视风土并不是简单的追求知名山场，而是真正的关注时令、土壤、茶树生长状态、工艺细节。
从罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰记录的2020年份报告看出，葡萄发芽到后续开花、结果、采收，剪枝、除芽、绑扎、系绳、切枝、打叶等农事，葡萄藤的转色、浆果颜色的变化，每一步制作甚至是苹果酸乳酸发酵到风味的呈现，时间与结果，已经81岁高龄的他，了如指掌。
每一年都是如此，也只有这样坚守，才能诞生顶级年份。
罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰
而大红袍也有年份属性，不同年份受天气影响，会有品质的差异。
同时，与勃艮第葡萄酒一样，大红袍的陈年属性也完全具备。只不过，关于品质年份与老茶，概念提的多，坚持去记录、找规律、做研究、认真对待风土的少。
此外，勃艮第与大红袍都有非常多的高品质产品，都有超高价格的单品。
2018年苏富比纽约拍卖会1945年罗曼尼康帝成交价558美元，折合人民币386万元
但是勃艮第的品牌支撑的起这样的价格，而大红袍目前的品牌很难支撑的起天价茶，过度的追捧天价茶反而对品牌是一种伤害。
岩茶与葡萄酒属性不同，不能照搬分级体系，但是可借鉴的还是很多的。
谁也不是一开始就懂得勃艮第的风味之美
勃艮第注定是全球化的，她在金字塔塔尖，注定被世人渴望。当然，葡萄酒与大红袍相比，就有与生俱来的全球化基因。
葡萄酒装瓶之后，成为产品，打开即能感知风味，而大红袍，还需要较为复杂的冲泡，方能享受一杯好茶。
产品的属性让大红袍的品牌之路从来都不会容易，但是，大红袍的风味感知其实并没有那么难，冲泡也不是不可跨越的横沟。
市场的引导是长久之路，毕竟谁也不是一开始都懂得勃艮第的风味之美。
总体看来，勃艮第是武夷岩茶很好的品牌榜样。
我相信，大红袍的未来会像杨澜所期望的那样，将成为像勃艮第这样享誉世界的品牌。
（文中部分图片来自知味葡萄酒杂志和林裕森著《葡萄酒全书》）
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